Les Vendanges
La date des vendanges est décidée en dégustant la maturité des baies pendant plusieurs passages, nous observons également la plante.,
L’équilibre est la priorité.
Le fruité, le juteux, les acides, la maturité de la peau et des pépins sont des facteurs clés.
Les raisins sont vendangés à la main, en petites cagettes pouvant accueillir 13 kilos de fruits.
Ce procédé nous permet de faire une sélection des meilleures grappes et d’éviter des tassements. Il peut s’avérer que nous passions deux à trois fois sur la même parcelle.
Vinification et Élevage
Chaque année est différente.
la maturité de la rafle et le caractère du millésime, nous permettront de décider si nous effectuerons un égrappage, un foulage ou d’ajouter de la vendange entière. L’essentiel est de comprendre et observer notre matière première.
Éraflage des grappes à la cave de vinification
La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox et ciment, en général les températures sont contrôlées autour de 26/28 degrés afin d’accentuer la qualité du fruit.
Nous utilisons, uniquement, les levures indigènes sans aucun intrant.
Les macérations sont relativement courtes, les cuves étant soutirées dès la fin de la fermentation alcoolique.
La fermentation malolactique et l’élevage se déroulent pour une partie en pièces, en demi-muids ou en cuves ciment. Une fois encore, l’interprétation du millésime aura une incidence sur la durée ou pas de la mise sous-bois.
